官方回应冻干草莓标准：生产过程中不生成新的镉污染，使用合规的新鲜草莓就可保障冻干草莓的安全

　　3月16日，针对冻干草莓中镉限量标准问题，国家食品安全风险评估中心回应称，草莓冻干过程不生成新的镉污染，企业应当遵循《食品安全国家标准 食品中污染物限量》规定使用合规的新鲜草莓，监管部门可根据冻干草莓镉检测结果和脱水率测算研判是否合规。

　　此前据新京报报道，一批来自福建漳州的冻干草莓自检发现重金属镉高达0.728mg/kg，同时还有20多种超范围使用的农药残留。涉事企业负责人林女士称，通过检测确认问题出自上游厂家提供的原材料，并因此多次向上游厂家所在地的监管部门举报，却被告知国标里没有针对冻干草莓的镉限量标准。

　　3月16日，参与相关标准制定的国家食品安全风险评估中心向记者回应了上述问题。

　　国家食品安全风险评估中心研究员邵懿介绍，食品生产企业生产冻干草莓应使用符合食品安全国家标准的新鲜草莓，确保原料合规是保证终产品（如，冻干草莓）合规的前提。目前，我国《食品安全国家标准 食品中污染物限量》对新鲜水果（含新鲜草莓）的镉限量要求为不得超过0.05mg/kg。因此，企业生产冻干草莓应使用符合镉限量（≤0.05mg/kg）标准的原料草莓。

　　从新鲜草莓变为冻干草莓经过了一系列工艺，是否需要新的标准明确相关重金属限量？邵懿表示，草莓冻干技术为物理脱水过程，不会生成新的镉污染。冻干草莓中的镉主要来自新鲜草莓，镉含量在单位质量中的浓度会因水分去除而有所升高，但总量不增加。因此，使用合规的新鲜草莓就可以保障冻干草莓的安全，不需要再制定新的镉限量要求。

　　总的来说，判断冻干草莓是否合规，一方面，需要查验食品生产企业对新鲜草莓原料进行核验的情况，是否使用了符合标准要求的原料；另一方面，监管部门可以根据冻干草莓镉含量检测结果，结合产品脱水率测算其原料（新鲜草莓）的污染水平，对照国标中新鲜水果的镉限量要求（≤0.05mg/kg），综合研判冻干草莓是否合规。