一碗烟火藏岁月 非遗面食话温情 —— 榆次桃花面承载晋中百年民俗文脉

凤通社（安然）2026年7月30日讯：面食是山西饮食文化的核心载体，在晋中榆次，一碗传承 150 余年的桃花面，既是区级非物质文化遗产美食，也是镌刻着乡土温情、民俗变迁的城市味觉名片。这道不带桃花却美名远扬的特色面食，融合民间往事、匠心厨艺与晋地烟火，百余年来扎根市井、香飘三晋，成为晋中饮食文化极具代表性的符号晋中市文化。

成品桃花面

溯源：从 “逃荒面” 到桃花面，苦难里开出温情烟火

桃花面的名字自带一段饱含善意的历史。据榆次文旅史料记载，这道面食最早名为 “逃荒面”。旧时晋中屡遇灾荒，百姓流离逃难。当地乡绅大户举办婚嫁、寿宴等宴席，常会把富余的烧肉、丸子、卤蛋、豆制品等菜肴，搭配面条赠予沿路逃难百姓饱腹充饥。荤素混搭、汤汁浓郁的吃法广为流传，百姓顺口称作 “逃荒面”。

因榆次方言中 “荒” 与 “花” 读音相近，加之碗内红亮烧肉、嫩白鸡蛋、翠绿菠菜错落排布，红白绿交织，模样宛若春日桃花绽放。后世百姓为摒弃苦难寓意，取吉祥之意雅化为 “桃花面”，更有文人借用《桃花源记》安稳闲适的意境赋予内涵，寄托百姓期盼太平安居、日子繁花似锦的美好心愿。民间另有赵匡胤途经榆次偶遇桃花盛景吃面题名、文人因食客命名等趣味传说，为美食增添人文浪漫色彩。明清晋商走西口时期，桃花面饱腹耐饿、营养丰富，成为商旅赶路常备餐食，顺着商路传遍晋中各地，扎根城乡宴席与寻常餐桌。

匠心：古法工序层层打磨，一碗集齐十味鲜香

地道榆次桃花面讲究料足、汤浓、面筋，制作流程分为熬高汤、预制浇头、手工制面、组装出餐四大环节，每一步恪守传统手艺。面食主料可选用手擀面、刀拨面、饸饹面，以加盐温水和面，反复揉制后充分醒面，保证面条筋道爽滑、久煮不烂。整套浇头是风味灵魂，必须包含虎皮烧肉、手工猪肉丸子两大标配。带皮五花肉经焯水、抹蜜油炸、泡发、蒸制多道工序，做成软糯油润、肥而不腻的虎皮烧肉；鲜肉馅加淀粉、鸡蛋顺时针搅打上劲，炸制成紧实弹牙的肉丸子。配菜搭配炸豆腐、卤鸡蛋、海带、黄花菜、粉丝、菠菜，丰富口感层次。

汤底依靠猪骨、鸡架搭配花椒、八角、香叶等香料文火慢熬一个半小时，熬出浓鲜骨汤。随后将烧肉汤汁、各类配菜一同入锅慢炖，辅以生抽、老抽、白胡椒调味，让肉香、菜香尽数融入浓汤。煮好的筋道面条入碗，依次码放各类荤素配菜，浇上滚烫浓汤，撒葱花、香菜提香，一碗料满汤厚、颜值亮眼的桃花面制作完成。如今不少家庭推出家常简化做法，适配日常烹饪，但烧肉、丸子、胡椒浓汤三大核心从未改变。

传承：烟火延续文脉，美食赋能地域文旅发展

历经百余年发展，桃花面早已跳出家常吃食的范畴，深度融入晋中民俗生活。过去当地红白喜事、节庆聚餐必备桃花面，一碗面兼顾荤素，老少皆宜；民间流传 “想交桃花运，去吃桃花面” 的俗语，让吃面兼具解馋与祈福双重意义晋中市文化。

当下，榆次持续深挖桃花面非遗价值，依托面食文化节、老城文旅体验、高校非遗实践等多种形式推广美食文化。晋中学院青年学子走进本地老字号面馆开展非遗研学，记录制作技艺、梳理民俗故事；多家酒店、老字号常态化开展桃花面技艺展示、食客体验活动，让传统手艺被更多年轻人熟知。不少本土经营者以面行善，坚持为环卫工人、困难群众赠送热面，让桃花面承载的古道善意在新时代延续升温，美食暖意传遍街巷晋中新闻网。

从饥荒年代的善意馈赠，到如今享誉三晋的非遗美味，桃花面一碗藏百味，一面载乡愁。它既是晋中百姓舌尖上的恒久记忆，也是黄土大地上人情善意、民俗匠心的鲜活载体。未来，当地将持续推动桃花面技艺传承与文旅融合，让这碗带着烟火温度的老面食，持续讲述晋中源远流长的饮食故事。